สำหรับใครที่กำลังมีไอเดียในใจ อยากจะเปิดธุรกิจอะไรสักอย่างเป็นของตัวเอง “ธุรกิจร้านอาหาร” คงเป็นหนึ่งในตัวเลือกแรกๆ ที่ใครๆ ก็คงอยากทำ ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่เติบโตอยู่ตลอดเวลาและยังมีความจำเป็นสำหรับผู้บริโภค เรียกได้ว่าอาจเป็นธุรกิจที่ไม่มีทางล้มหายตายจากง่ายๆ แต่มีการแข่งขันสูงและเปลี่ยนไปตามเทรนด์ของผู้บริโภคในแต่ละยุคสมัยอยู่เสมอ เห็นแบบนี้แล้ว หลายคนคงกังวลว่าจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหารอย่างไร ควรวางแผนเตรียมตัวยังไงบ้าง วันนี้ เรามีกลยุทธ์การเปิดร้านอาหารที่จะช่วยให้ทุกคนหมดห่วงและเตรียมตัวเป็นเจ้าของกิจการร้านดังกันได้เลย
เมื่ออยู่ในสนามที่มีการแข่งขันสูง เราต้องรู้ตัวอยู่เสมอว่ากำลังขายอะไรและต้องรู้ใจกลุ่มเป้าหมายของเราเช่นกันว่าพวกเขาชอบอะไร นอกจากการคงมาตรฐานของอาหารให้อร่อยและสดใหม่แล้ว การสร้างความโดดเด่นให้กับร้านของเราก็เป็นเหมือนการสร้างข้อได้เปรียบให้แก่ตัวเอง
ในสมัยนี้พฤติกรรมของผู้บริโภคไม่ได้ดูกันที่ความอร่อยเพียงอย่างเดียว ยังมีจุดขายอื่นๆ ที่ดึงดูดให้คนสนใจร้านอาหารของเราได้ ทั้งการออกแบบเมนูอาหารให้มีความแปลกใหม่ หาทานได้แค่ที่ร้านของเราเท่านั้น หรือการตกแต่งร้านให้มีเอกลักษณ์ กลายเป็นจุดถ่ายภาพที่ทุกคนจะต้องแชร์ในโลกโซเชียล ถือเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ในการมาร้านอาหารให้แก่ลูกค้า และยังสร้างตัวตนให้ลูกค้าจดจำเราได้อีกด้วย
การตั้งราคาอาหารที่ดีต้องดูควบคู่ทั้งต้นทุนในแต่ละเมนูที่เราเสียไป รวมถึงดูว่าผู้บริโภคยินยอมจะจ่ายเงินเพื่ออาหารแต่ละจานมากน้อยแค่ไหน หากตั้งราคาต่ำไปก็อาจได้กำไรน้อย แต่ถ้าตั้งสูงเกินไปอาจกลายเป็นว่าขายได้น้อยเช่นกัน โดยกำไรขั้นต้นของอาหารแต่ละจานควรอยู่ที่ 50-70 เปอร์เซ็นต์ หรืออาจมากกว่านั้น
ยังมีปัจจัยอื่นๆ ประกอบด้วย ไม่ใช่เพียงแค่ต้นทุนจากวัตถุดิบในเมนู แต่รวมไปถึงทำเลที่ตั้ง การตกแต่งร้าน ค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงาน เป็นต้น อีกหนึ่งจุดสำคัญที่ควรคำนึงถึงคือ กลุ่มเป้าหมายของแต่ละร้านอาจไม่เหมือนกัน ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารหรือวัตถุประสงค์ของร้านว่าเราต้องการขายให้ใครเป็นหลัก เพราะในท้ายที่สุดแล้ว ลูกค้าบางกลุ่มอาจยินยอมจ่ายเงินในราคาที่สูงกว่าเพื่อวัตถุดิบที่ดีหรือพิเศษกว่าที่อื่นเช่นกัน
ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอะไร ทำเลที่ตั้งเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการดำเนินธุรกิจ โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหารที่เน้นการขายหน้าร้านเป็นหลัก เมื่อร้านอยู่ในจุดที่เข้าถึงได้ง่ายและเดินทางสะดวก ย่อมเป็นทางเลือกอันดับแรกๆ ของลูกค้า ร้านของเราจะประสบความสำเร็จหรือไปได้ไกลแค่ไหน ทำเลของร้านนับว่าเป็นหนึ่งในตัวตัดสินได้เลย
ทำเลในแต่ละโซนย่อมมีค่าเช่าที่แตกต่างกันไป บางคนอาจมองหาที่ตั้งภายในห้างสรรพสินค้าเพราะเข้าถึงลูกค้าได้มากและหลากหลาย ไม่ต้องกังวลเรื่องที่จอดรถหรือสภาพอากาศ แต่ต้องยอมแลกกับค่าเช่าที่แพงกว่า ในขณะเดียวกันบางคนอาจเลือกทำเลแบบ Stand alone ที่มีราคาถูกกว่า แต่เข้าถึงลูกค้าได้น้อยกว่าและต้องสู้กับสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน รวมถึงที่จอดรถซึ่งอาจต้องเสียค่าเช่าที่แยกเพิ่มอีก
เมื่อเลือกทำเลให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าของเราแล้ว หากเราคิดจะเข้าไปทำธุรกิจในย่านนั้น สิ่งที่ไม่ควรลืมคือ การวิเคราะห์คู่แข่งในละแวกเดียวกัน เพราะบางทีเราอาจมีเจ้าถิ่นที่ยอดขายดีเป็นเทน้ำเทท่าอยู่แล้ว เราควรสังเกตยอดขายและวิธีการโปรโมท รวมถึงชื่อเสียงของแต่ละร้าน เพื่อนำมาประเมินว่าเราควรวางแผนการตลาดและรับมือกับอุปสรรคอย่างไร
ปัจจุบันไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคเริ่มมีเทคโนโลยีเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องมากขึ้น การทำการตลาดบนช่องทางออฟไลน์เพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ ช่องทางออนไลน์กลายเป็นช่องทางที่มีบทบาทสำคัญและเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้มากและหลากหลายในคราวเดียว ที่สำคัญยังประหยัดงบประมาณและเริ่มทำได้ทันทีเมื่อร้านของเราพร้อมเปิดตัว
เมื่อสร้างชื่อให้ผู้คนจดจำและมีเราเป็นตัวเลือกในใจเวลาที่ต้องการหาร้านอาหารได้แล้ว ลองสร้างโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยเมนูใหม่ๆ โปรโมชั่นพิเศษประจำเทศกาล หรือการสะสมแต้มเมื่อทานอาหารครบตามจำนวนเพื่อแลกรับของรางวัล โดยสามารถประชาสัมพันธ์ข้อมูลเหล่านี้ผ่านช่องทางออนไลน์ ประกอบกับออฟไลน์ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ คุณภาพและการบริการที่ดี ที่จะทำให้ลูกค้าส่งต่อประสบการณ์ดีๆ เหล่านี้จนเกิดเป็นการบอกต่อ (Word of mouth) ซึ่งได้ผลดียิ่งกว่าการโปรโมทใดๆ
การเปิดร้านอาหารเป็นเหมือนการทำงานเป็นทีมที่เราไม่ควรละเลยตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่ง ทุกคนล้วนมีความสำคัญไม่ว่าจะพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟ เพราะพวกเขาเหล่านี้เป็นเหมือนตัวแทนร้านของเราที่จะสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าได้
หน้าที่ของเจ้าของธุรกิจร้านอาหารอย่างเราคือ การวางแผน ควบคุม และติดตามผล เพื่อให้คุณภาพของร้านอาหารดีอยู่เสมอ เลือกเฟ้นทีมงามที่มีดีทั้งฝีมือและทัศนคติ แต่อย่าลืมใส่ใจพนักงานของเราด้วยเช่นกัน สร้างความประทับใจให้กับคนที่เราทำงานด้วยเพื่อให้พวกเขารู้สึกมีความสุขกับการทำงานและพร้อมที่จะลุยงานทุกอย่างได้อย่างเต็มที่
ขอขอบคุณบทความดีๆจาก https://bit.ly/2XrnMYw
